לשבת לקחת
לשבת לקחת הוא פודקאסט המסעדנים של ישראל, בהנחיית נדב בורנשטיין וכפיר ארביב. השניים נפגשים במשרדי "קירוסקאי" לשיחה עם השפים והמסעדנים המצליחים בישראל, במטרה ללמוד מהסיפור שלהם כיצד להיות טובים יותר, לקבל כלים ולספוג השראה.
פרקים
פרק 72: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מ״ארגל״ עם סטיבן לובל
מומחה השירות של המסעדות בישראל סטיבן לובל עונה על הכל: איך נותנים ללקוח שירות יוצא דופן. פודקאסט לייב מול קהל באולם התצוגה החדש של ״ארגל״, החברה המובילה בישראל לכלי הגשה ומטבח למסעדות ובתי מלון
פרק 71: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אייל יקר
״הדבר הכי חשוב זה שירות״: מנכ״ל קירוסקאי אייל יקר הוא הטלפון הראשון של כל מי שפותח מסעדה בישראל. חיים כהן, מושיק רוט אהרוני - כולם בנו את המסעדות שלהם איתו. ועכשיו הוא מספר את כל הסודות: מתי שווה להשקיע 10 מיליון שקל במסעדה ומתי אפשר לקנות יד 2 (ואיפה אסור לחסוך), כמה אפשר להוריד אותו במו״מ - ולמה לפעמים זה טוב ״לפטר״ לקוחות.
פרק 70: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - שחר ברנע ושימי שוורץ (״פומו״, ״בר איטליה״, ״קפה נאפו״, ״מילאנו בייקרי״, ״קאפרי״)
במסעדה? יותר חשוב הקונספט מהאוכל: שימי שוורץ ושחר ברנע בנו אימפריה של מסעדות שף איטלקיות (״פומו״, ״בר איטליה״, ״קפה נאפו״, ״מילאנו בייקרי״, ״קאפרי״). אז מה הסוד שלהם לשותפות טובה (בסוף רק אחד קובע) למה שווה להשקיע מיליונים בפתיחת מסעדה - ולמה הם לעולם לא יתנו בונוס למנהלים
פרק 69: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - טל רשבסקי (״לאבה״, ״אוסקר׳ס״, ״טומטומטו״)
״לפעמים הלקוח כזה בעייתי שעדיף שילך״: נוכל הפסטה, השף טל רשבסקי (״לאבה״, ״אוסקר׳ס״, ״טומטומטו״) על המלחמות עם הלקוחות בגוגל, למה אוכל חשוב הרבה יותר משירות, החשבון הפתוח עם ערוצי הטלוויזיה - ואיך עושים שכל המדינה תעמוד אצלך בתור
פרק 68: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - נדב גרינברג (״אור-אש״)
״מספיקה ביקורת אחת רעה כדי למוטט אותי״: השף נדב גרינברג (״אור-אש״) על המסעדה החדשה שלו שכבשה את מנהטן עם רשימת המתנה של שנה קדימה, הדרך לכוכב המישלן של ״שמונה״, ומה טיילור סוויפט הזמינה לארוחת ערב
פרק 67: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - רן ששון (״כביש 90״)
״ירו על המסעדה 60 יריות״: המסעדן רן ששון (״כביש 90״, ״כבישתיש״) על הדרך לאחת ממסעדות ההמבורגר המצליחות בארץ, למה הוא בחיים לא ישלם פרוטקשן גם אחרי שהמסעדה שלו הפכה למטרה, איך פותחים מסעדה חדשה בזמן מלחמה, ולמה אחרי שנים שבהן האמין שההמבורגר הכי טוב לא יכול להיות כשר, הוא כבר לא פוסל מסעדה כשרה
פרק 66: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - צורית אור (״טאטה בייקרי״)
״אמרתי לא ל־70 מיליון דולר״: המסעדנית צורית אור (״טאטה בייקרי״) התחילה עם דוכן מאפים קטן בבוסטון והפכה לאימפריה של מיליארד דולר. למה סירבה למכור את החברה, למה לדעתה בלתי אפשרי להצליח בישראל ולמה נאלצה לשנות את שמה. וגם: ד״ש לאופרה
פרק 65: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אייל שני, חיים כהן ורז שבתאי
השפים אייל שני וחיים כהן מסכמים 40 שנות מסעדנות בפרק מיוחד, לייב מול קהל חי בכנס המסעדנים. וגם: ראיון עם השף רז שבתאי, הישראלי הראשון שזכה במישלן על מסעדה כשרה
פרק 64: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אכרם הדיווה עבד (״ערבסקה״)
“לקוחות חושבים שאם הם יושבים במסעדה הם קנו את המקום״: השף אכרם הדיווה עבד (“ערבסקה”) הפך דוכן בשוק בחיפה לאחת המסעדות הכי מצליחות בישראל - ולכוכב רשת. אז איך עושים את זה - ואיך שגיא כהן שינה את חייו (והוא אפילו לא ידע את זה)
פרק 63: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - נרקיס אלפי ושלי גרבלר (״ביינה״, ״קוטה״)
“שלחנו גברים כדי לקבל הצעת מחיר הוגנת”: השפית נרקיס אלפי והמסעדנית שלי גרבלר (“ביינה”, “קוטה”) מספרות איך פותחים שתי מסעדות בצל המלחמה (ושומרים על רווחיות), מה עשו כשטיל נפל על המסעדה, ולמה לנשים בענף עדיין קשה יותר. וגם: כמה טיפ השאירה שאקירה
פרק 62: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - ירון קסטנבוים
״אני שיניתי את פני הקייטרינג בישראל. נקודה״: השף ירון קסטנבוים על המסלול מ3 כוכבי מישלן לבופה של החתונות בארץ. איך עושים חתונה בלתי נשכחת, איך מרוויחים כסף טוב במסעדה, איך בוחרים יועץ שיצליח - ומה קרה במפגש הראשון בריאליטי עם אסף גרניט
פרק 61: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אוראל קמחי (״פופינה״)
“אם מנה חוזרת אני לא ישן בלילה”: השף אוראל קמחי (“פופינה”) מספר איך סגר חובות של יותר מ־2 מיליון שקל, למה כמעט איבד את המסעדה פעמיים, ומה הסוד להחזיק את אחת ממסעדות השף הכי מצליחות בישראל - במשך 13 שנה. אה, ולמה החליט להגיש חזיר דווקא עכשיו
פרק 60: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - בנצי ארבל
״מי שרוצה לעשות כסף שלא ייכנס לתחום״: המסעדן והשף בנצי ארבל (״כפרה מיו״, ״קלאבריה״) יצא מאשפוז בכפייה עם חלום להיות שף. בדרך הוא עצר באיטליה (ולמד לגנוב בסטייל), פתח פלאפל (״העסק הכי גרוע בעולם״) ולמד שאסור אבל אסור למסעדה להגיש ספיישלים. למה 630 ש״ח לארוחה למשפחה זה לא יקר. וד״ש לרז רהב
פרק 59: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מתל אביב איט | חיים כהן
חיים כהן״אם מוציאים 1,000 מנות ביום זה אומר שיש בעיה״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם השף חיים כהן. מי יבשל לו את הארוחה האחרונה - ולמה למרות שהתנגד לארוחת טעימות (״משרת רק את האגו של השף״) הוא מגיש אחת כזאת ב״מרים״ שלו
פרק 59: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מתל אביב איט | עומר מילר, קובי אדרי, איתי אדרי, גל זהבי, לירן רוזן ושירז צוקלו
ספיישל יוצרי תוכן״הדבר הראשון שבעל עסק חייב לעשות זה להעלות סרטונים״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם עומר מילר, קובי אדרי, איתי אדרי, גל זהבי, לירן רוזן ושירז צוקלו. איך עושים סושיאל נכון בישראל 2026
פרק 59: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מתל אביב איט | שחף שבתאי
לישראלים אין סבלנות. הזמינו? הם רוצים לקבל״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם השף של ״ארקיע״ ו״פופ אנד פופ״ שחף שבתאי. איך ״משמנים״ ספקים, ואיך עושים אוכל טוב בגובה 30,000 מייל - כשנדלק שלט להדק חגורות
פרק 59: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מתל אביב איט | מחניודה
״חשבנו אם יהיה עוד סבב. איך נשרוד?״ ספיישל לייב מתל אביב EAT עם השפים של ״מחניודה״ - אורי נבון, איציק רוחם ואליעזר מזרחי. איך קרסו (ויצאו מזה) מנהלים מלון בישראל - ואיך עושים פולנטה ל1,500 איש בערב
פרק 59: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - לייב מתל אביב איט | אהרוני׳ס
״סוף סוף יש אהרוני כשר״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם אהרוני׳ז - תמרה ואורי אהרוני והשותף נמרוד לביד. למה החליטו לעשות קריספי צ׳יקן כשר, איך כן עושים כסף כשעובדים עם wolt - ומה יותר רווחי קצבייה או בפאסט פוד?
פרק 59: לשבת לקחת - ספיישל תל אביב איט | מושיק רוט
הבנתי ש800 שקל לסועד זה לא מספיק. העליתי ל950. ואני לא מושך כסף הביתה״: ספיישל לייב מתל אביב EAT עם השף מושיק רוט. על השנה הראשונה של מסעדת המישלן שלו - ומותג הנקניקיות החדש שלו, נקניקייה ב45 שקלים
פרק 58: לשבת לקחת - ספיישל תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו
ספיישל תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו: השפים אבי ביטון (״קפה פופולר״), נאיפה מולא (״נאיפה״) וטל פייגנבאום (״קלארו״) מארחים את הסו שפים שלהם - ומספרים: איך מגייסים עובדים, איך משמרים אותם, מה הטיפים הכי טובים שלהם - ומה עושים כששף מתחרה מגייס לך את הצוות. וגם: השף אוראל קמחי ומשנה למנכ״ל טמפו יואש בן אליעזר על תחרות ״יאנג שף״ הנחשבת לשפים צעירים מבית ״סן פלגרינו״- האם יש לישראל סיכוי לזכות השנה? בהש
פרק 57: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אסטלה
מדריך אסטלה לקונדיטוריה בישראל: כמה עולה לפתוח מקום, ממה הכי מרוויחים, איך הופכים מסניף לרשת ואיך מתמחרים. וגם מבחן הקרואסון - האם היא תדע להבדיל בין זה מהפטיסרי לזה מהסופר?
פרק 56: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - תומר טל
מרושפלד, לחיים כהן למסעדה הכי טובה בישראל: תומר טל היה השף של המסעדה הישראלית הכי טובה במזה״ת עד שיום אחד עזב. עכשיו הוא מספר מה בדיוק קרה שם. וגם: איך מנהלים מסעדה במלון, מתמודדים עם חרדות ופותחים מסעדה חדשה בשיא המלחמה. ושיעור שלימד אותו יונתן רושפלד והוא לא ישכח
פרק 55: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אריאל רוזנטל ״הקוסם״
״לא רוצים פלאפל ב27 שקל? שלא ייקנו״: סיפור החיים המדהים של אריאל ״הקוסם״ רוזנטל שעזב את בית הספר בכיתה ו׳ ומאז הוא מסעדן. אז איך שומרים על 1,200 לקוחות ביום, מה עושים כשהתור חוסם את כל הרחוב ובכמה הוא מוכן למכור את העסק? (רמז: הרבה יותר מ35 מיליון ש״ח)
פרק 54: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - עודד שטראוס
״כשבעל הבית חי את העסק - העסק מרוויח״: אימפריית המסעדות מהצפון ״ויוינו״ הדהימה את כולם כשקנתה את ״זוזוברה״ של האחים ירזין בעיסקה של מיליונים. עכשיו המסעדן עודד שטראוס מספר איך נראה המו״מ, מה מרוויח זכיין ברשת ואיך שומרים על רמה גבוהה - והשיעור הכי חשוב שלמד מרותי ברודו
פרק 53: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב: אירית שנקר - חלק ב׳
״עשינו 36 מיליון שקל בשנה. ואז עזבתי״: בחלק השני של השיחה, המסעדנית אירית שנקר (לשעבר ״קרן״ ו-״דיקסי״) מגלה איך נפרדה מהשותף השף חיים כהן (ובאיזה מחיר), איך בונים תפריט נכון (ולמה כל מסעדת בשרים חייבים גם מנה של דג) ואיך בזכותה נפתחה המסעדה הכי טובה של 2026
פרק 53: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אירית שנקר
המסעדנית אירית שנקר הקימה עם השף חיים כהן את ״קרן״ ואת ״דיקסי״, הגיעה למחזור של עשרות מיליונים בחודש - ואז ביום אחד עזבה הכל. היום היא מלמדת באוניברסיטה איך לעשות את זה. אה, ולא תאמינו מי הלקוח שהיא שפכה עליו בטעות קפה - והוא שפך בחזרה
פרק 52: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - עפרה גנור
״וולט אמרו לנו, אתם מקום ראשון בעולם״: עפרה גנור סגרה במפתיע את ״מאנטה ריי״ אחרי כמעט 30 שנה ועכשיו היא מסבירה - איך זוכים במכרז, איך מנצחים מרד מלצרים, איך בונים אימפרייה כמו ״שי-שי״ במשלוחים ומה לחשה למדונה, כשישבה איתה על חוף הים
פרק 51: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - דוד טור
מנסיך חיי הלילה - לקיסר של נחלת בנימין: דוד טור עזב את ״החתול והכלב״ ו״הברקפאסט״ בשביל “סוסו אנד סאנס״, ״קפה אירופה״, ״פיצה הר סיני״ והAKA”. אז איפה מרוויחים יותר - בבר או במסעדה? למה קוקטייל ב80 שקלים זה כבר שגרה, למה סלקציה במועדון זה הכי הגיוני. אה, וצלחת הפירות שהוא גבה עליה 140 שקל? הוא דווקא היה מעלה את המחיר
פרק 50: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - שלומי סלמון
״שיווק מפה לאוזן - רק ככה תצליחו״: שלומי סלמון מ״אמורה מיו״ נחשב למסעדן המארח הכי טוב בישראל. כזה שמכיר את שמות כל הסועדים בעל פה ועונה בעצמו לכל מי שמתקשר - כבר 25 שנה. עברנו איתו את כל הדרך מכמעט פשיטת רגל (פעמיים) ועד שביתת הרעב בקורונה והטיפים שלו איך להחזיר את הלקוחות שלנו שוב ושוב למסעדה
פרק 49: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - חיים כהן - חלק ב׳
״כל מי שחולם לפתוח מסעדה: שיחשוב גם על שברו של החלום הזה״בחלק השני של השיחה שלנו עם השף חיים כהן, המאסטר שף של ישראל חושף פרטים מעניינים על המסעדה החדשה שלו במיקום הכי מסקרן בתל אביב, איך בונים תפריט נכון, איך מתמודדים עם לקוח שמחזיר מנות באופן קבוע - ומי השף שכולנו מכירים והוא פיטר מהמסעדה (אבל המשיך לשלם לו משכורת)
פרק 49: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - חיים כהן
עונה חדשה, אולפן חדש וסוף סוף: חיים כהן מגיע! ממסעדת ״קרן״ המיתולוגית ועד ״דיקסי״ ו״יפו תל אביב״ - המאסטר שף מגיע לפודקאסט כדי לגלות איך בונים תפריט מנצח (ולמה צריך חומוס), למה הוא לא רודף אחרי מישלן (ולא מאמין בארוחת טעימות), מי השף שהוא פיטר (והפך לכוכב) ומה הוא באמת חושב על הקולגות איל שני, רותי ברודו ואהרוני
פרק 48: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - ספיישל סושיאל
קוויק פוד של כפיר ונדב: 30 דקות עם המדריך המלא - כל הטיפים והעצות איך לעשות את זה נכון בסושיאל. עם איזה משפיענים לעבוד, כמה תוכן להעלות כל יום, איך שומרים על עקביות, והכי חשוב - מה באמת ימשוך לקוחות חדשים לעסק שלכם?
פרק 47: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - סטיבן לובל
״הכי חשוב במסעדה? קונספט קונספט קונספט״אם קיבלתם שירות טוב במסעדה בישראל - סטיבן לובל היה שם: מ״קפה איטליה״, דרך ״מוזס״, ״ג׳ורג׳ וגון״, ״נאיפה״ ו״דלאל״. אז איך דואגים שמלצר ייתן שירות טוב יותר? וגם ימכור יותר? איך עובדים לקוחות סמויים - ומה השאלה האחת שאסור שמלצר ישאל. וד״ש לבורגר ראנץ׳
פרק 46: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - אורי שפט (״לחמים״)
״הגניבות במאפייה? זה ממש מכה"כשאורי שפט פתח מאפייה קטנה ברחוב החשמונאים הריח של הלחמים עצבן את השכנים ולא הבינו מה הוא עושה שם. היום, ״לחמים״ היא אימפריה של מאפים וסניפים עם ה״בבקה״ שנבחרה להכי טובה בעולם. אז איך בונים תוכנית עיסקית, מגייסים עובדים במקום שעובד 24/7 - והפדיחה שיונתן רושפלד לא ישכח
פרק 45: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - יורם וארי ירזין - חלק ב׳
״אנחנו עושים הכל הפוך. וזה עובד״האחים יורם וארי ירזין - חלק ב׳: מ״צ׳ימיצ׳נגה״ ל״טאקריה״ ועד ״בל עמי״ הירזינים מספרים על האודישן שהם עשו לשף שהפך לשותף - והפיצוץ ביניהם, מה אסור לשאול בראיון עבודה, למה לשפץ ב2 מליון שקל אפילו שלא חייבים - ולמה עדיף שיבואו בני 25 למסעדה מאשר קהל מבוגר?
פרק 45: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - יורם וארי ירזין
״האוכל במסעדה? בכלל לא הדבר העיקרי״אין להם אינסטגרם או יח״צ, הם לא מתראיינים ובטח לא עושים סלפי עם סועדים: האחים יורם וארי ירזין משתפים בשיחה נדירה איך עושים את זה נכון. מ״מוזס״, ״עד העצם״, ״קפה איטליה״, ״טאקריה״ ו״מגזינו״ - איך פותחים מקום שיהפוך למוסד, מה אסור לשאול שולחן במסעדה, למה הם רועדים לפני שמעלים מחיר - וד״ש לרותי ברודו
פרק 44: לשבת לקחת עם נדב בורנשטיין וכפיר ארביב - ספיישל לייב שאלות-תשובות
לשבת לקחת בספיישל לייב! כפיר ונדב עונים על כל השאלות שלכם מהבית: איך לעשות שיווק בחינם, כמה כן לשלם למשפיענים, איך לשמור על העובדים מרוצים - ושלא יעזבו. אה, ומה עושים עם שולחן שמסרב להתפנות
פרק 43: דושי לייטרסדורף (״דלאל״)
״ביקשו פרוטקשן. אמרתי לא״ כשאנדראה דושי לייטרסדורף הקימה את ״דלאל״ לא היה לה שף, לא היה צוות וגם לא ניסיון במסעדנות. דבר אחד היה: מבנה מהמם בנווה צדק. היום עם אחת המסעדות הוותיקות בת״א היא מספרת איך ממלאים מקום ריק, מתמודדים עם דמי חסות, למה חשוב להשקיע בשירותים, איך עושים קייטרינג למטוסים פרטים - וד״ש ליהודה לוי
פרק 42: מוטי טיטמן ובן רינג (״מלגו ומלבר״)
״להיות חייב מיליונים? זה קשה מאוד״כשמוטי טיטמן ובן רינג פתחו את ״מלגו ומלבר״ הלקוחות לא הגיעו. לא התחברו למנות, לקונספט ואפילו לא הבינו את השם (וגם מוטי לא..). 12 שנה אחרי, המסעדה היא אחת הטובות בישראל וזוכת ה״50 בסט״. אז איך הופכים כישלון להצלחה (עם חובות של 3.5 מיליון שקל), איך השף הגיע לכלא בלונדון וגם - איך מקבלים ביקורת מעולה מהמבקר הכי קשוח בארץ?
פרק 41: דניאל קיציס (״לפה״)
״הלקוח? לא תמיד צודק״דניאל קיציס (״לפה״) לקחה שתי הלוואות וקצת כסף מההורים ופתחה מאפייה בפרדס חנה. שנה אחרי ועם תור בלתי נתפס בכל שעות היום היא מספרת איך עושים את זה אחרת, למה לא בת״א, תודה ל״משחקי השף״ - ולמה זה הגיוני לקחת על חלת חצילים 80 שקלים? וד״ש לשגיא כהן
פרק 40: מושיקו גמליאלי ואיתמר נבון (״מונא״ ו״בר 51״)
״לא תהיה לנו מסעדה כשרה״: השפים מושיקו גמליאלי ואיתמר נבון (״מונא״ ו״בר 51״) כבשו את ירושלים ואת תל אביב - רגע לפני שהם נכנסים ל״פרונטו״ הם מספרים איך עושים את זה ואיך נפרדים מאסף גרניט ושורדים כדי לספר. אה, ומה קרה כשקים קרדשיאן נכנסה למסעדה
פרק 39: יריב מלילי (״בית תאילנדי״)
״היינו בחובות. הזמנתי כבר טיסה להימלט מהארץ״השף יריב מלילי (״בית תאילנדי״) עם הסיפור המדהים: איך הפך עסק למכירת פאד תאי מהבית למסעדה התאילנדית הכי מצליחה בישראל - ולמה המלצרים מצלמים ושולחים לו לווטסאפ כל מנה שחוזרת. אה, ולמה לא תמצאו אותו אוכל אצל המתחרים
(ו״שמירז״ "eats") פרק 38: מיכל אפשטיין
״יקר? אז יקר. אני אמרתי שאני צריכה להיות זולה?״ מיכל אפשטיין (״eats" ו״שמירז״) היתה כדורסלנית מצטיינת עם 0 ניסיון במטבח - והיום היא אחת המסעדניות המצליחות בישראל. איך פותחים עסק ואיך גדלים, איך היא המציאה מחדש את תרבות הבייגלים - ומה הסוד של עוגת הגזר שלה שהטריפה מדינה שלמה. אה, ואיך דווקא הטראומה ממאסטר שף עשתה לה הכי טוב
LIVE פרק 37: ספיישל שירות
כפיר ונדב בפרק מיוחד: איך לתת שירות יוצא דופן במסעדה - יחד עם הד״ר המומחה לשירות נדב גולדשמיט. פודקאסט לייב בשידור חי - חלק 2
LIVE פרק 36: אסף גרניט ואורי נבון (״מחניודה״)
״להיות מצוין זו בחירה. לא כישרון״השפים אסף גרניט ואורי נבון (״מחניודה״) בספיישל חגיגי של ״לשבת לקחת״ בשידור חי: המדריך שלהם לשירות מצוין - וד״ש לרותי ברודו
פרק 35: עזרא קדם (״ארקדיה״)
״אין מקום יותר לצרחות במסעדות״: השף הירושלמי עזרא קדם (״ארקדיה״) נחשב שנים להכי קשוח במטבחים. עכשיו הוא מסביר למה לשפים אסור להתאהב בעצמם, איך שומרים על מסעדה מעולה גם אחרי 30 שנה, איך הפך לשף הטלוויזיוני הראשון בריאליטי - ומה קרה במפגש עם ביל קלינטון בשירותים
פרק 34: דיוויד פרנקל
״נכנסתי לדיכאון. נמאס להיות ליצן חצר״השף דיוויד פרנקל (לשעבר ״פרונטו״) מספר מה גרם לו לעזוב את אחת המסעדות המדוברות בארץ - ואת ישראל. מה באמת קרה עם נוחי דנקנר. ולמה דווקא עכשיו באיביזה, כשהוא מבשל לאנשים הכי עשירים טוב לו - וד״ש לג׳ורג׳ קלוני
פרק 33: לוקסי ואנזל - חלק ב׳
״אמרתי אני למטבח לא חוזר״לוקסי ואנזל הזוג הראשון של הפודקאסט הקולינארי בישראל פותחים הכל. חלק ב׳: אורן לוקסנבורג ה-יועץ של המסעדנים עם הבייבל - איך לפתוח מסעדה נכון, איך נכון לתמחר מנה, איך לעבוד נכון עם וולט - ולמה כבר אי אפשר לצאת למסעדה ב100 שקל (וד״ש לשגב משה). אה, ולמה הפודקאסט שלהם כבר לא?
פרק 33: אנזל ולוקסי
״אתה חייב להיות על הוואן מהרגע הראשון״אנזל ולוקסי הזוג הראשון של הפודקאסט הקולינארי בישראל פותחים הכל. חלק א׳: אפרת אנזל משתפת על השנה הראשונה שלה כמסעדנית (״עילא״) - איך פותחים נכון (ב2 מיליון שקל), איך מתמחרים מנות, מנהלים ספקים (ויש לה מעל 150) - ולמה היא לא מתגעגעת לטלוויזיה (וד״ש לאודטה)
פרק 32: אביבית פריאל (״אוזריה״)
״כשמחזירים מנה? זה פוגע באגו״: השף אביבית פריאל (״אוזריה״) היתה הראשונה בישראל לפתוח בר יין. הראשונה להגיש סביצ׳ה במסעדה. הראשונה לפתוח טברנה-מסעדה-מסיבה. עכשיו היא מספרת איך עושים את זה נכון, למה זה חשוב לחבק את החמות - ולילה אחד בלתי נשכח עם דיוויד ברוזה
פרק 31: אבי ביטון (״קפה פופולר״)
״ההייפ סביב שפים? פתטי״השף אבי ביטון פותח הכל: למה לא צריך בגרות בשביל להצליח במטבח, איך בוחרים שותפים טובים, למה מסעדה זה השקעה יותר טובה מנדל״ן ואיך שומרים על מסעדה שלא תיסגר, למה מעדניות זה יותר רווחי ממסעדות - ומה הוא למד מאשת הנשיא הקרואטית ששינה את חייו. אה, והסלט הכרובית
פרק 30: אמיר פורת (״ביסקוטי״)
״הכי קשה בעסק? לגבות כסף ממסעדות״מ30 מ״ר בבני ברק - לשווי של חצי מיליארד שקל: אמיר פורת (״ביסקוטי״) חושף הכל - למה החליט לייבא בעצמו, למה כשרות זה קריטי, איך למכור נכון, איך לשמר עובדים ואיך לנהל מו״מ (ומי היחיד שהוא מתקשה מולו) - ומה אופירה אסייג וישראל קטורזה הכי אוהבים
פרק 29: ספיישל קפה חברים
״ואז הספה הכתומה נתקעה בדובאיי״: איך הבאנו את ״חברים״ לישראל -נדב בורנשטיין והיזמים של מתחם ״חברים״ בעזריאלי שרונה מספרים איך הפכו חלום של מדינה שלמה למציאות - ולמה דווקא הטרייפל של רייצ׳ל שיגע את כולם. אורחים: עינת מצליח (״עזריאלי״), טלי תבור (״כפיים״), רימון ניראל (LDI) ואמיר פורת (״ביסקוטי״)
פרק 28: אסף בריט (״התחתית״)
״הלקוח? כמעט אף פעם לא צודק״: המסעדן אסף בריט (״התחתית״) מנהל 20 שנה את ה-קפה של הברנז׳ה בת״א. אז: למה אין שירות טוב בתל אביב, למה זה בסדר שמלצרים מעשנים ג׳ויינט במשמרת - ואיך מתמודדים עם ההומלסים שתוקפים לקוחות. אה, ומה דיוויד בלאט אוהב לשתות
פרק 27: אורי ירמיאס (״אורי בורי״)
״סטרס במסעדה זה האויב״המסעדן אורי ירמיאס (״אורי בורי״) מסביר: כך זכיתי בתואר המסעדה הכי טובה במזרח התיכון. וגם: למה אין לו צ׳קר במסעדה, איך שומרים על מלצרים אפילו 20 שנים - ולמה גם שוטף הכלים מתחלק אצלו בטיפים. ולקינוח: גלידת וואסבי
פרק 26: מדריך שיווק
כפיר ונדב בפרק מיוחד: איך לשווק נכון את המסעדה שלכם. המדריך המקוצר והחיוני - איך לדאוג שכולם ישמעו על העסק שלכם. כל הכלים שעבדו לנו
פרק 25: צחי בוקששתר (״בלאק״)
״המחירים במסעדות בישראל נמוכים מדי״ השף צחי בוקששתר (״בלאק״) חוזר אל המסעדה הכי פרועה שפעלה אי פעם בישראל: בלי שלט בכניסה, עם משתים מפוארים, מנות סודיות - ומה גרם לו להגיש לעיקרית מנת תנין ביוגורט? ולמה לדעתו המחירים במסעדות בישראל 2025 דווקא נמוכים מדי
פרק 24: יחי זינו (״פסקדו״)
״זה היה חוצפה אפילו לחלום על ה50 בסט. וזכינו״: השף יחי זינו מספר איך הפך את ״פסקדו״ למסעדה הכשרה הטובה במזרח התיכון. וגם: למה למכור יין ב350 שקלים זה גניבה, למה הקינוחים אצלו לא טובים (במכוון) - והמדריך המלא שלו: איך לחתוך מלפפון באופן מושלם
פרק 23: שגב משה (״שגב אקספרס״)
״אם המסעדה ריקה - אין לה זכות קיום״: השף שגב משה מספר על ההחלטה לחתוך את המחירים במסעדות שלו, איך זה לבשל בבית ראש הממשלה ורעייתו, מה טראמפ אוהב לאכול ולמה מפגש עם פוטין כמעט עלה לו בחייו. וד״ש לאודטה.
פרק 22: המסעדן ברנרדו בלחוביץ׳ (קפה גן סיפור)
״עד היום אני חרד לרגע הזה שהבנק דופק לך בדלת וסוגרים הכל״: ברנרדו בלחוביץ׳ על הדרך מ״פיצה מטר״ ועד ״קפה גן סיפור״ - מה 5 הרעות החולות של המסעדנות ולמה לא תמצאו אצלו עיסקית. אה, ומתי אסור אסור אסור לחתום על חוזה
פרק 21: מדריך משפיענים
כפיר ונדב בפרק מיוחד: איך למלא את המסעדה שלכם - בעבודת סושיאל חכמה. המדריך המקוצר והחיוני - איך לעבוד עם משפיענים. כל הכלים שעבדו לנו
פרק 20: השף טום אביב (״טברנה דל מאר״)
״די כבר עם המשפיענים שבאים לאכול חינם״: השף טום אביב מדבר מסעדנות - כמה הרוויח בשיא של ״קוקו במבינו״ (ומה קרה שם בלילות), איך המציא את ההמבורגר של הפט קאו (ולמה זה נגמר) ואיך זה לפתוח מסעדה כשרה (בלי שותפים) ולנהל את בת הזוג. כן, וגם חוזר ללילה ההוא שהפך אותו למסעדן המושמץ בישראל
פרק 19: המסעדנית רותי ברודו ושף גיא פולק - חלק ב׳
״זה עסק אכזרי וקשה - אבל חייבים להיות הוגנים״: מהקופי בר והבראסרי ועד הדליקטסן והבייקרי - כוהנת האירוח רותי ברודו והשף ובן הזוג גיא פולק חושפים איך בנו את אימפריית המסעדנות ושינו את חוויית האירוח בישראל. ומבחן טעימה: האם רותי תזהה את הסלט ביצים שהיא מוכרת?
פרק 19: המסעדנית רותי ברודו ושף גיא פולק
״הישראלים הם קיצונים. אני יכולה לא לישון בלילה מביקורת״: מהקופי בר והבראסרי ועד הדליקטסן והבייקרי - כוהנת האירוח רותי ברודו והשף ובן הזוג גיא פולק חושפים איך בנו את אימפריית המסעדנות ושינו את חוויית האירוח בישראל. אה, ולמה נדב נעלב מרותי (ואיך זה קשור לסבון בריח רוזמרין ולבנדר)
פרק 18: השף שחף שבתאי (״פופ אנד פופ״)
מקיבוץ עמיעד לאנג׳לינה ג׳ולי: הסיפור המטורף של השף שחף שבתאי, שהפך את חדר האוכל בקיבוץ למסעדת גורמה כדי להתקבל ללימודים בפריז, ומארח היום את האנשים הכי עשירים והכי מוכרים בארץ ובעולם. מה מבשלים לג׳וני דפ, לבקהאמים ולמלכת בריטניה - ומה באמת קרה עם ברונו מארס ב7.10?
פרק 17: השף רן שמואלי (״קלארו״)
״שפים של קייטרינג לא מספיק מוערכים כמו שפים של מסעדות״: השף רן שמואלי (״קלארו״) מסביר איך זה לבשל לאלפיון (ומה ביקשו אביב ואילנה בחתונה), למה קרסה רשת המעדניות שלו (עם חובות של מיליונים) ולמה פתח מסעדה בהשקעת ענק (ותודה לאהרוני ולחיים כהן)
פרק 16: השף שרון כהן ("שילה")
״מסעדנים שעושים פחות מ15% רווח - אין להם זכות קיום״: השף שרון מסביר כך הפכתי את ״שילה״ לאימפריה. וגם: למה המרדף אחרי מישלן ״פרובנציאלי״, שפים טלוויזיונים ״אפסים״, מבקרי מסעדות ״מקשקשים״ - ואיך שגיא כהן הציל אותו מהלוואה מהבנק
פרק 15: עדי פרץ (״מטרלו״)
״אומרים לי ׳עוקר׳, ׳בורח׳. אבל אי אפשר לנהל עסק במדינה הזאת. אז אני עוזב״: עדי ״מטרלו״ פרץ אפה את הקרואסון הכי טעים בארץ - עד שהמצב בישראל שבר אותו. מה הרגע שבו הוא החליט לעבור לחו״ל - ומה הרכיב הסודי ברמת הגולן שמאפשר לאפות דווקא שם את הקרואסון המושלם
פרק 14: השף תומר אגאי
״נשארתי ערום. האוטו שכור, הדירה שכורה. מסתובב בשוק וחייב כסף״: השף תומר אגאי מספר איך הפך את ׳סנטה קתרינה׳ למסעדה הכי טובה בת״א ומה השתבש בדרך - ואיך עזר לו השף חיים כהן ברגע האמת?
פרק 13: השף ישראל אהרוני - חלק ב׳
״יש שפים גרועים ויש מבקרי מסעדות גרועים. מה שחשוב זה שהמסעדה עובדת. זהו״: השף ישראל אהרוני מסביר איך עובדים עם המשפחה ונשארים בחיים, איך הגיב כשהציעו לו להחליף את גידי באסתי גינצבורג וגם: חזרנו איתו לג׳וב הראשון שלו כמבקר חטיפים - עם מבחן חטיפים בשידור חי
פרק 13: השף ישראל אהרוני
״אמרתי לעצמי אהרוני השתן עולה לך לראש. תעצור את זה עכשיו ומיד״: השף ישראל אהרוני חושף הכל - ההצלחה המטאורית ב״יין יאנג״, הסגירה של ״תפוח זהב״, המתכון המושלם לקריספי צ׳יקן - ואיך דווקא קיווי (הפרי) הפך אותו לכוכב טלוויזיוני
פרק 12: המסעדנים קובי ואיתי אדרי
״לקחנו את המקום. תוך חודשיים הכפלנו את המחזור״: המסעדנים קובי ואיתי אדרי פותחים הכל על זכיינות בישראל - ומה יותר קשה ליצור תוכן לאינסטגרם או לנהל מסעדה?
פרק 11: השף אלדד שמואלי
.כוכבי מישלן זה מושלם. הכל חייב להיות מושלם״: השף אלדד שמואלי עבד עשור במסעדות הכי טובות בעולם - והוא חושף מה קורה שם במטבחים. איך הפך הנער הדתי מעפרה לשף הצעיר הכי מוערך בישראל?
פרק 10: השפים קרן ואיציק קדוש
״הילדים היו בטוחים שזהו אנחנו מתגרשים״: איציק וקרן קדוש עם המדריך ׳איך לנהל עסק ביחד ולהישאר בחיים׳. וגם: הקרב על הכשרות מול הרבנות ולמה הם החליטו לתבוע את ניב גלבוע - ולא יוותרו עד שיתנצל
פרק 9: השף עומר מילר
״בשיא ההצלחה הייתי הכי פחות שמח״: השף עומר מילר מסביר למה סגר את כל המסעדות שלו ומשתף באומץ על התקפי החרדה, הפגיעה הקשה בפרנסה - ואיך דווקא היום הוא הכי מאושר
פרק 8: השף ענר בן רפאל פורמן
״כשאתה סוגר מסעדה הכישלון הזה הוא כישלון. והוא כואב. זה לשבת בבית בלי הבייבי שלך״: השף ענר בן רפאל פורמן מ״תריסר״ על הדרך שעשה מהמסעדות שלו שנסגרו אחת אחרי השנייה - ועד התואר המסעדה הכי טובה בתל אביב. אז איך עושים את זה נכון? ומפגש שלא ישכח עם איילת שקד
פרק 7: השף אסף גרניט והשף אורי נבון - חלק ב'
״אנחנו היינו רגע לפני לאבד הכל. בחובות שאי אפשר לעמוד בהם״: השף אסף גרניט והשף אורי נבון עם 10 החוקים שיהפכו כל מסעדן למצליח, למה הערב שבו קיבלו מישלן היה דווקא ערב עצוב - ומה הסיבה האמיתית שאסף גרניט עושה כל כך הרבה פרסומות?!
פרק 7: השף אסף גרניט והשף אורי נבון
״גם אם הסועד ביקש דג לא מהים - אתה לא אומר לו לא״: השף אסף גרניט והשף אורי נבון כל הדרך ממחניודה ועד המישלן - הרגע שבו כמעט פשטו רגל, 10 החוקים שכל מסעדן חייב להכיר ולמה המלצרים בתל אביב כל כך לא נחמדים? חלק 1
פרק 6: השף ארז קומרובסקי
״אחרי שהוא כתב את זה נכנסתי לדיכאון״: השף ארז קומרובסקי על ההתמודדות עם ביקורת, איך זה לבשל לעשירי העולם (ומה עושים כשהם מבקשים קטשופ עם המנה) ומי האיש שכולנו מכירים - והוא העיף מהמסעדה שלו?
פרק 5: השף מושיק רוט
“פתחתי מסעדה בשביל להרוויח - מי שלא רוצה לבוא שלא יבוא״: השף מושיק רוט על ההחלטה לקחת ₪800 לארוחה, מה באמת צריך לעשות כדי לקבל מישלן - והפצמ״ר שכמעט פגע בו במילואים שאחרי ה7.10
מומלץ
מוזגים עם גובי ושמנדריק
קקטוס הזהב - הפודקאסט
סינמה שו"ת | פודקאסט הקולנוע של סרוגים
קול הדור | פודקאסט שבועי אקטואלי עם הרב אברהם סתיו, תהילה פרידמן ורונ
מחוץ לפריים | רן בוקר
MTVA Podcast
Cabalá: Lecciones Diarias | mp3 #kab_spa
News In Easy Hebrew
הוטפיקס | HOTFIX
בסלון של שרון
מה לי ולזה? - עם רן פקלר
הפועל על פי עזרן
