פולקאסט - מדברים על קפה
פודקאסט ראיונות עם הדמויות הבולטות בתעשיית קפה הספיישלטי הישראלית. השיחות עוסקות בתעשיית הקפה, הקלייה, שיטות החליטה ותרבות הקפה. מיועד לקהילת אוהבי הקפה של הגל השלישי.
פרקים
פרק 10 : יהונתן שרף - על קניינות קפה, ניהול רשת בתי קפה ועבודה מול ארצות מקור
בפרק מיוחד לסיום העונה, אני מארח את יהונתן שרף, מחלוצי קפה הגל השלישי בישראל, הבעלים של רשת MAE קפה, וממייסדי Ansā, סטארטאפ בתחום קליית קפה.המסע של יהונתן בתחום הקפה החל עוד בקוסטה ריקה, שם נחשף מקרוב לתעשיית הקפה המקומית, ולמד על קפה מאנשי מקצוע המובילים ביותר בתחום. הוא הקים את האספרסו בר הראשון בעיר הבירה של קוסטה ריקה, סן חוסה, ועסק רבות בקניינות קפה. בפרק שוחחנו על העבודה מול ארצות המקור, והא
פרק 9 : אסף רויך - על לאטה ארט, ניהול סושיאל קפה ואחסון קפה
בפרק זה אני מארח את אסף רויך, בריסטה, אמן לאטה ארט ויזם בתחום הקפה. אסף החל את דרכו מאחורי הבר כבריסטה מן המניין, ניהל רשת בתי קפה והקים את Barista Swag, חברה בינלאומית המפתחת ציוד מקצועי ללאטה ארט. לצד זאת, הוא מנהל עמודי תוכן בתחום הקפה והלאטה ארט, המונים יחד יותר ממיליון עוקבים (!). נוסף על כך, הוא הבעלים של חברת Specialty Import, המתמחה בייבוא ובשיווק שקיות קפה לבתי קלייה.בתחילת הפרק שוחחנו על
פרק 8: טל בודנשטיין - על סחר ישיר וקפה אורגני, פיתוח זני קפה וקפה כפילוסופיית חיים
בפרק זה אני מארח את טל בודנשטיין, יזם קפה ותיק ומייסד רשת בתי הקפה Loveat. טל הוא גם ממקימי ארגון Coffee Organization, יועץ בתחום הקפה והסנסוריקה ובעל תעודת הסמכה ל-Qgrader מטעם ארגון ה-CQI.בתחילת הפרק שוחחנו על תחילת דרכו המקצועית ותעשיית הקפה בישראל בתחילת שנות התשעים. דיברנו על הקפה שהיה נפוץ בישראל בעת ההיא, "הדור השני" של הקפה, על ההבדלים בין הרשתות הפופולאריות של הקפה אז, והרצון לה
פרק 7 : אסף ריפס - על התפתחות קפה הספיישלטי בישראל, עולם תחרויות הקפה והדרכה מקצועית
בפרק זה אני מארח את אסף ריפס, מייסד יוניקו קפה ודמות ותיקה מאוד בתעשיית הקפה הישראלית. אסף החל את דרכו בקפה אווא החיפאית, תחת מיכה ריינר ז"ל, מחלוצי תחום הקפה בישראל, עבר הכשרות מקצועיות בארגוני קפה הספיישלטי העולמיים, שימש כמדריך לבריסטות רבים בארץ ואף שפט בתחרויות מקצועיות.בתחילת הפרק עסקנו בתחילת דרכו המקצועית בבית הקלייה המיתולוגי בחיפה אווא קפה. העבודה לצידו של מיכה ריינר, ממייסדי איגוד
פרק 6 - אילן מימון : על יזמות קפה, מטחנות קפה ושווקי הקפה בעולם
בפרק זה אני מארח את אילן מימון, יזם קפה ומהנדס, מומחה עולמי למטחנות קפה, שהקים את יצרנית מטחנות הקפה HeyCafé, שימש בתפקיד בכיר בקבוצת Group HEMRO, וכיום עומד מאחורי חברת Pinecone Swiss.בחלקו הראשון של הפרק שוחחנו על דרכו המקצועית והיזמית של מימון. המעבר לסין בתחילת שנות האלפיים, ההחלטה להיכנס לעולם הקפה בתקופה שבה התחום עוד היה בחיתוליו באזור. שוחחנו על הקמת HeyCafé, תהליך הפיתוח של מטחנת הקפה, את
פרק 5 - דקלה פוקס : על חקלאות קפה, גידול קפה בישראל ונשים בתעשיית הקפה
בפרק זה אני מארח את דקלה פוקס, חקלאית קפה ובעלת חוות הקפה "מטעים". הפרק מתמקד בקפה מהזוית החקלאית, ובמהלכו ניסינו להבין לעומק את כל שלבי התהליך שעובר הקפה, משלב גידולו בחווה, דרך הקטיף, העיבוד והקלייה ועד לכוס הקפה בבית. פתחנו את השיחה בהיסטוריה החקלאית המשפחתית של דקלה, ובילדותה במשק חקלאי בערבה ולאחר מכן בגוש קטיף. שוחחנו על ההחלטה להמשיך ולעסוק בחקלאות, גם לאחר פינוי גוש קטיף, ועל הקמת החווה הח
פרק 4 - עופרי שבו : על שטראוס קפה, חדשנות ופיתוח בקפה והרגלי הצריכה בישראל
בפרק זה אירחתי את עופרי שבו, שכיהן כסמנכ"ל השיווק של שטראוס-קפה, לשיחה מרתקת על מאחורי הקלעים של אחת מחברות הקפה המשפיעות ביותר בארץ ובעולם. פתחנו את השיחה במסלול המקצועי שעבר עופרי בעולמות השיווק של תעשיית המזון והצריכה ועד הגעתו לחברה הגדולה בישראל בתחום הקפה. חלקו הראשון של הפרק התמקד בחברת שטראוס קפה כתאגיד-על שפעילותו חולשת על פני מספר יבשות. שוחחנו על פעילות החברה בישראל הכוללת מפעלי ייצור ו
פרק 3 - צוקי אשר : על אמנות הקלייה, קפה ספיישלטי ייחודי והצרכן הישראלי
בפרק זה אירחתי את צוקי אשר, קולה קפה ישראלי ובעל בית הקלייה צוק קפה. בפרק שוחחנו על המסע האישי שעבר, מהילדות בבית עיראקי רווי ריחות וטעמים, דרך השנים הארוכות בשירות הצבאי, ועד עולם הקלייה, שהחל כתחביב ביתי והפך עם השנים למקצועי עם הקמת בית קלייה בוטיקי ייחודי. בפרק שוחחנו על עבודתו כקולה ישראלי. על החיפוש המתמיד אחר זנים, עיבודים ולוטים קטנים ומיוחדים, על פילוסופיית הקלייה, על שלביה השונים של הקלי
פרק 2 - ראיד נח'לה : על ניהול מותג קפה ערבי ישראלי, ייבוא קפה ספיישלטי וקפה מתורבת
בפרק השני של פולקאסט אירחתי את ראיד נח'לה, אחת הדמויות המשפיעות והמעניינות בתעשיית קפה הספיישלטי הישראלית. ראיד הוא דור שלישי לעיסוק בקפה, ובפרק שוחחנו על המפעל המשפחתי שהקים סבו, סובחי נח'לה, אשר הפך ברבות השנים לאחד המפעלים הבולטים בישראל ובמזרח התיכון בתחום הקפה השחור. דיברנו על המורכבות שבניהול מפעל קפה מסחרי, על תהליכי בקרת האיכות ועל האתגר שבשמירה על טעם הקפה אחיד ועקבי לאורך שנים. ב
פרק 1 - זהר אבגי : על סנסוריקה, ציונים בקפה ומכונות קלייה
בפרק הפותח של פולקאסט התארחה זהר אבגי, אגרונומית, Qgrader מוסמכת של ה-SCA, עובדת ב- Coffee-Tech Engineering המתמחה בייצור מכונות קלייה ואף אשת יין. שוחחנו על הבית בו גדלה, הרגישות הסנסורית מגיל קטן והמסע להשלמת מבחני ההסמכה הקשים לתעודת ה-Qgrader היוקרתית. עוד שוחחנו על השינויים שחלו בשיטת הלימוד החדשה ועל האופן בו נקבעים כיום ציוני הקפה לפי המודל החדש. בחלק השני של הפרק דיברנו על מכונות קלייה ומג
